Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘garbanzos con arroz’.
Ingredientes
150 gramos de garbanzos
80 gramos de arroz
1 chorizo para guisocuchara
100 gramos de jamón serrano
100 gramos de panceta
2 patatas
1 cebolla
1 tomate
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua y perejil
Azafrán y sal
Modo de elaboración
Se ponen a remojo los garbanzos el día anterior, en agua templada con sal. Se procede pasadas veinticuatro horas a lavar los garbanzos y se introducen en la olla a presión para cocerlos con sal. Mientras se cuecen, se van preparando el resto de ingredientes.
Se cortan a trocitos pequeños el chorizo, la salchicha, el jamón y la panceta. Además se pica la cebolla, el ajo y la zanahoria. Se ralla el tomate y se pelan las patatas (si estas son muy grandes se cortan en dos). Las piezas de embutido cortadas se fríen en una sartén con poco aceite. Se retiran y en el mismo aceite se sofríe el ajo, la zanahoria y la cebolla picada, una vez que están doraditos se añade el tomate y se remueve todo durante varios minutos a fuego medio, hasta que el sofrito esté hecho.
Se llena una olla con el doble de agua que de arroz y se pone al fuego. Se escurren los garbanzos y se echan a la olla, junto a la patata, el laurel, la sal, el azafrán y el pimentón. Cuando hierva se añade el arroz y el embutido. Se cuece todo a fuego lento durante 25 minutos.
Transcurrido este tiempo se añade el sofrito a la cazuela. Se mueve todo bien y se deja hervir un ratito.
Presentación en mesa y acompañamiento
El guiso debe estar caliente cuando se sirva en la mesa. Se acompañará de un vino de la tierra y un platito de encurtidos variado, con tápenas, cebolletas, pepinillos en vinagre y aceitunas.
Este guiso es muy sabroso, de modo que para los adeptos a sopar, se acompañara de abundante pan con miga gorda.