¿Cómo cocinar ‘perdiz escabechada’?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘perdiz escabechada’.

Ingredientes:

4 perdices

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva.

Pimienta en grano

1 clavo

1 vaso de vinagre

Sal

Modo de elaboración

Paso 1: Preparar perdices

– Limpiar, lavar bien y secar las perdices.
– Atar las perdices por las patas con hilo de cocina para que conserven la forma.

Paso 2: Freír

– Poner una sartén al fuego con el aceite, hasta que esté bien caliente.
– Echar las perdices a la sartén y dorarlas.
– Sacar las perdices, escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro.

Paso 3: Cocer

– En el mismo aceite restante freír los ajos y el laurel.
– Verter este aceite sobre las perdices.
– Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y sazonar muy ligeramente.
– Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas.

 

 

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