¿Cómo cocinar ‘gurullos con conejo y caracoles’?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘gurullos con conejo y caracoles’.

Ingredientes:

1/2 kilo de conejo
200 gramos de judías blancas secas
2 patatas medianas
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento choricero seco

Modo de elaboración

Paso 1: Preparar el conejo

Partir el conejo en dos mitades, desechando la cabeza. Cortar cada mitad en trozos pequeños.

Paso 2: Preparar verduras

Poner a cocer las judías y partir el pimiento verde en dados.

Triturar el tomate y filetear la cebolla.

Partir las patatas en dados.

Machacar en mortero el perejil y el azafrán.

Paso 3: Freír

Freír los ajos y el pimiento choricero seco, reservarlos.

Dorar en cazuela los trozos de conejo, añadiendo el pimiento verde, la cebolla y el tomate.

Paso 4: Preparar los caracoles

Lavar los caracoles y cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, el laurel y agua.

Paso 5: Cocción

Agregar al sofrito los caracoles.

Verter abundante agua, el machacado, las patatas, las judías cocidas previamente aparte y cocer todo durante 20 minutos.

Paso 6: Preparar gurullos

Hacer una masa a mano con la harina, agua, aceite y sal sacando tiras con la mano.

Cortar con la punta de los dedos hasta darles forma de granos de arroz.

Paso 7: Terminar el guiso

Echar los gurullos antes de que cuezan las patatas.

Apartar del calor y dejar reposar.

Presentación en mesa y acompañamiento

La forma más tradicional de servir este plato es en una cazuela de barro, a la que hay que acompañar con un buen vino tinto, preferiblemente crianza.

Variantes gastronómicas

Los gurullos y el ajo harina es otra denominación para este plato. Los gurullos también se pueden cocinar con cerdo. En sustitución de la harina de trigo se pueden preparar los gurullos de arroz.

 

 

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