Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘gurullos con conejo y caracoles’.
Ingredientes:
1/2 kilo de conejo
200 gramos de judías blancas secas
2 patatas medianas
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento choricero seco
Modo de elaboración
Paso 1: Preparar el conejo
Partir el conejo en dos mitades, desechando la cabeza. Cortar cada mitad en trozos pequeños.
Paso 2: Preparar verduras
Poner a cocer las judías y partir el pimiento verde en dados.
Triturar el tomate y filetear la cebolla.
Partir las patatas en dados.
Machacar en mortero el perejil y el azafrán.
Paso 3: Freír
Freír los ajos y el pimiento choricero seco, reservarlos.
Dorar en cazuela los trozos de conejo, añadiendo el pimiento verde, la cebolla y el tomate.
Paso 4: Preparar los caracoles
Lavar los caracoles y cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, el laurel y agua.
Paso 5: Cocción
Agregar al sofrito los caracoles.
Verter abundante agua, el machacado, las patatas, las judías cocidas previamente aparte y cocer todo durante 20 minutos.
Paso 6: Preparar gurullos
Hacer una masa a mano con la harina, agua, aceite y sal sacando tiras con la mano.
Cortar con la punta de los dedos hasta darles forma de granos de arroz.
Paso 7: Terminar el guiso
Echar los gurullos antes de que cuezan las patatas.
Apartar del calor y dejar reposar.
Presentación en mesa y acompañamiento
La forma más tradicional de servir este plato es en una cazuela de barro, a la que hay que acompañar con un buen vino tinto, preferiblemente crianza.
Variantes gastronómicas
Los gurullos y el ajo harina es otra denominación para este plato. Los gurullos también se pueden cocinar con cerdo. En sustitución de la harina de trigo se pueden preparar los gurullos de arroz.