Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘dulce de calabaza’.
Ingredientes:
-1/4 de calabaza.
-Azúcar.
-Canela.
-Aceite de oliva suave.
Elaboración:
Primer paso: la calabaza
Comenzamos cortando en cortes alargados la calabaza. Los colocamos en una fuente de horno y cocinamos durante 20 minutos a 150º para que pierda agua y sea más rápido freírla. Este paso no es necesario, también se puede hacer directamente en la sartén, y ser pacientes hasta que se consuma el agua.
Una vez asada, le quitamos la piel y la cortamos en trozos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite suave y echamos la calabaza troceada y freímos unos minutos.
Segundo paso: azúcar y canela
A continuación, es momento de echarle cuatro cucharadas de azúcar y un espolvoreo de canela molida. Movemos bien y dejamos un minuto más para que el azúcar se derrita. Apartamos.
Tercer paso: servimos
Con una rasera sacamos el dulce de calabaza dejando el aceite sobrante en la sartén. Presentamos en un plato y esperamos que se enfríe, porque lo ideal es tomarlo frío como si de un postre se tratase. Antes de sacarlo a la mesa espolvoreamos azúcar y canela por encima.
Presentación en mesa y acompañamiento:
Ya tenemos nuestro postre hecho, un dulce que nos aguantará unos días en casa. El sabor nos recuerda mucho al boniato, pero la canela le da un toque exquisito… a pesar de ser solamente calabaza y azúcar.
Una vez más nos sorprenden las recetas de antaño, que sabían aprovechar la materia prima sacándole el máximo partido.
Ya sabes: con cucharita o untado en una rebanada de pan (como una mermelada), logramos un postre de toda la vida.
También está muy rico con un poquito de queso, fuerte o suave, al gusto del comensal.