Las recetas: ¿Cómo cocinar MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN?

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Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es verduras con jamón. Para lograr una menestra de calidad se deben cocer por separado las verduras, ya que la textura de cada una de ellas es diferente, requiriendo un tiempo de cocción específico.

Este plato es emblemático de las zonas de producción agrícola, resultando uno de los más extendidos por la geografía española.

 

Ingredientes de los huevos escondidos:

200 gr. habas
200 gr. judías verdes
200 gr. zanahorias
120 gr coliflor
1 manojo de espárragos verdes
4 alcachofas
1 patata
1  cucharadita de perejil picado
1 litro de caldo de pollo desgrasado
1 cebolletas
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
100 gr. jamón
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Preparar ingredientes:

– Escaldar las habas en agua hirviendo 2 minutos, refrescarlas con agua fría y pelarlas.
– Cortar las judías en juliana fina.
– Pelar las zanahorias y los espárragos cortándolos del mismo tamaño.
– Pelar la patata.

Cocer:

– Cocer las verduras por separado, escurrirlas y reservar.
– Limpiar las alcachofas y cocerlas en agua hirviendo con la harina, unas gotas de limón y sal.

Sofreír:

– Calentar aceite en una cazuela de barro.
– Rehogar las cebolletas y el ajo, agregar el jamón cortado en dados, saltear e incorporar las verduras.
– Mojar con el caldo y salpimentar.
– Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
– Espolvorear con perejil picado y servir caliente.

Presentación en mesa y acompañamiento

La menestra puede decorarse con huevo cocido. Se sirve en plato sopero y se acompaña con pan y vino tinto.

 

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