Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘tejas de almendra’.
Ingredientes
-100 gramos de almendras molidas.
-2 claras de huevo.
-75 gramos de azúcar glas.
-20 gramos de harina de maíz.
-Ralladura de limón.
Preparación
Se ponen en un recipiente las claras, el azúcar y las ralladuras de limón, batiéndolo todo. Seguidamente se incorpora la almendra y la harina de maíz y se vuelve a mezclar todo.
En una placa o papel de horno untado con mantequilla se van extendiendo porciones de masa. Se cuecen al horno fuerte durante unos 5 o 10 minutos, no más, pues es una masa fina.
Cuando se sacan del horno se les va dando forma de teja, si se desea, ayudándonos de una superficie curva como la de un rodillo de madera de cocina. Esta operación debe ser inmediata, ya que una vez que se enfrían se quiebran.