Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘cordero con alcanciles’.
Ingredientes
-1 kg de cordero tierno
– 300 g de alcaciles (alcachofas)
– 300 g de pésoles (guisantes)
– 150 g de tomates maduros
– 150 g de patatas
– 2 cebollas
– 2 huevos cocidos
– 1/2 de cabeza de ajos
– 1 copa de vino dorado del Campo de Cartagena
– 10 g de piñones
– Harina
– Pimienta negra molida
– Pimentón dulce
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 hojas de laurel
– Perejil y sal
Modo de Elaboración
Limpiar el cordero, trocearlo y salarlo ligeramente para posteriormente enharinarlo.
Freír en aceite la carne, cuando esté dorada reservarla. Freír en el mismo aceite la mitad de los ajos muy picados. Añadir la cebolla bien picada, laurel, perejil, piñones y pimienta negra.
Verter el tomate rallado al dorarse todo y sofreír todo muy bien. Añadir el pimentón al final para que no se queme y también el vino dorado. Poner mientras en una cacerola la carne con agua suficiente para que cueza. Agregar los pésoles cuando casi esté cocida.
Añadir también los alcaciles troceados y las patatas a trozos pequeños. Cocer los huevos. Picar en mortero los ajos, el perejil y un huevo cocido. Verter en la cacerola hasta que se termine de hacer.