Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘bacalao con patatas’.
Ingredientes
300 g de bacalao desalado
8 patatas medianas
4 huevos duroscuchara
3 dientes de ajo y sal
8/10 cucharadas de aceite de oliva
50 g de nueces
Modo de Elaboración
Cocer las patatas con la piel unos 30 minutos, al igual que el bacalao desalado durante otros 5. Tras ello hay que reservar una taza del caldo de bacalao. A continuación se han de picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao. Los ajos se machacan en un mortero junto con las patatas.
Una vez machacado todo, se añade el bacalao y el aceite, sin dejar de remover siempre en el mismo sentido hasta que consiga consistencia de puré. Si queda muy espeso utilizaremos el caldo de bacalao que hemos reservado.