Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘huesos de santo’.
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘arroz con brécol y boquerones’.
Ingredientes para cuatro comensales
-400 gramos de arroz.
-400 gramos de brécol.
-12 boquerones frescos.
-200 gramos de tomate maduro.
-2 Dientes de ajo.
-1 Pimiento rojo.
-2 Ajos tiernos.
-4 Cucharadas de aceite.
-1 Cucharadita de pimentón dulce.
-Perejil, agua y sal.
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparar el brécol
– Hervir el brécol en agua hirviendo durante 12 minutos.
– Reservar la hortaliza y guardar el agua de cocción.
Paso 2: Preparar los boquerones
– Limpiar el buche del boquerón.
– Sacar los lomos y eliminar las espinas.
Paso 3: Preparar el sofrito
– Sofreír en sartén el pimiento rojo cortado en tiras.
– Apartar con el brécol.
– Sofreír los ajos tiernos en el mismo aceite.
– Añadir los ajos duros y el perejil machacados en mortero.
– Agregar el tomate maduro rallado y una cucharadita de pimentón en el último momento, dar dos vueltas y apartar.
Paso 4: Hacer el arroz
– Rehogar en paellera el arroz y el sofrito con el agua del brécol en la proporción de una parte de arroz por tres de agua y sazonar.
– Agregar los lomos de boquerones cuando rompa a hervir.
– Cocer 20 minutos, a los 15 incorporar brécol y pimiento.
– Retirar del fuego y dejar reposar.
Presentación en mesa y acompañamiento
Presentar en paellera al centro de la mesa adornado con un limón y un poco de perejil picado. Se puede degustar como antaño, todos reunidos alrededor de la paellera, separando las raciones, o sirviendo un plato para cada persona con dos o tres piezas de boquerón. Acompañar con un vino blanco.