¿Cómo cocinar ‘Arroz ciego’?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘arroz ciego’.

Ingredientes

Arroz

2 kg pescado menudo o morralla

400 g gambas

1/2 kg tomate

400 g atún

1 ñora

Azafrán

1 pimiento morrón

Aceite

2 litros de agua

Sal

Elaboración

Paso 1: Hacer fondo

Hacer un fondo de pescado con los 2 kilos de morralla, la ñora, azafrán, sal, 2 litros de agua y aceite.

Cocer a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente, apartar y mantener caliente.

Paso 2: Sofreír

Sofreír en una sartén el atún cortado en tacos y sin espinas.

Agregar 1/2 kilo de tomate y el pimiento morrón, ambos triturados.

Echar el sofrito en una paellera, así como el arroz y el caldo de pescado pasado por el colador.

Paso 3: Cocer

Cocer el arroz durante 20 minutos agregando las gambas peladas a mitad de la cocción.

Rectificar de sal, apartar del fuego y dejar reposar.

 

 

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