Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘tortilla de ajos tiernos’.
Ingredientes
– 6 Manojos de ajos tiernos
– 4 Huevos
– Aceite de oliva
– Sal
Modo de elaboración
Limpiar los ajos es muy sencillo, veremos que tiene una capa superficial más gruesa que el resto, pues esa capa se la retiramos. En ocasiones veremos que lleva más de una capa dura, le quitamos cuantas lleve para dejar la parte tierna. También cortamos la parte de abajo del ajo, la más oscura quedando la más clarita (y más tierna) para cocinar. Y por supuesto le quitamos los pelillos que lleva en «la cabeza»- Los lavamos y cortamos por la mitad o bien en trozos pequeños y pasamos a cocinarlos.
Los ajos se tienen que cocinar a fuego lento, de lo contrario nos quedarán crudos. Ponemos un chorro de aceite de oliva y para ayudar a que se cocinen bien por dentro y por fuera, le agregamos un chorrito pequeño de agua, sazonamos y tapamos. Para que sea más cómodos cocinarlos, yo los corto por la mitad y una vez hechos, los troceo para hacer la tortilla (Es una opción). Tardarán en hacerse alrededor de 15 minutos, pasado este tiempo apartamos.
Momento ahora de batir los huevos, sazonar, verter los ajos sin el aceite y mezclar con cuidado de no romperlos.
En una sartén que tengamos exclusiva para tortillas (muy aconsejable), ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, bajamos un poco el fuego y echamos los ingredientes. Cuajamos por un lado, por otro y cuando esté cocinada, la apartamos.