Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘turrón guirlache’.
Ingredientes
-Almendras crudas peladas.
-Azúcar.
Elaboración
El guirlache es básicamente un caramelo con almendras que se presenta a modo de pastillas de turrón. Para elaborar las pastillas necesitaremos un soporte en el que no se pegue el caramelo y que nos permita realizar barritas. El papel parafinado de cocina es la mejor opción.
Prepararemos unas cajitas, como las tradicionales de las magdalenas, donde dispondremos las almendras que, previamente, habremos tostado en una sartén. No es necesario tostar enteramente las almendras, el calor intenso del caramelo terminará de tostarlas.
Calentamos el azúcar a punto de caramelo sin llegar a quemarlo ni tampoco dejarlo muy clarito, ya que cuanto más claro queda antes se deshace con el paso del tiempo.
Ya sólo quedará echar con cuidado el caramelo en las cajitas hasta cubrir las almendras y esperar a que se enfríe. Y listo el guirlache.