Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘huesos de santo’.
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘tortilleras’.
Las tortilleras entran dentro del grupo de las migas, ya que se realizan mediante la mezcla de harina y agua, que es la base de todas ellas.
Ingredientes para cuatro comensales
-1/2 litro de aceite de oliva.
-1 cabeza de ajos.
-1 manojo de ajos tiernos.
-1/2 kilo de harina.
-1 ñora.
-4 morcillas.
-100 gramos de longaniza.
-100 gramos de panceta.
-1 pimiento rojo.
-1 cebolla.
-4 guindillas en vinagre.
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparar el sofrito
Freír los ajos limpios y las ñoras enteras en el aceite, retirando todo cuando esté bien dorado.
Paso 2: Hacer la masa
Añadir la harina y el agua, y mezclar bien en la misma sartén. Cuando empiece a compactar, vertemos el aceite previamente frito con las ñoras y los ajos.
Remover con una espátula o rasera la masa a fuego lento para que no se cuaje y hasta que coja cuerpo.
Retirar del fuego cuando adquiera un tono dorado.
Paso 3: Presentación
Sofreímos la morcilla.
Acompañar con la longaniza, morcilla y panceta cocinados a la brasa.
Presentación en mesa y acompañamiento
Las tortilleras son un plato muy típico en la Región de Murcia para los días fríos. Por esto se sirven recién retiradas del fuego en la misma sartén y al centro de la mesa. Se acompañan con pan de campo y un rico vino tinto que hará entrar en calor.
Variantes y nombres de estas variantes
A esta receta con pequeñas variaciones se le conoce como gachasmigas o migas ruleras. Esto depende de los ingredientes con los que se acompañe el plato. Para las gachasmigas se suele añadir salchichas en lugar de morcilla y longaniza.