Las recetas: ¿Cómo cocinar ASADO DE CODILLO?

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Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es asado de codillo.

Ingredientes para cuatro comensales

1 kilo de codillo de cerdo
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
50 gramos de piñones
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Modo de elaboración

Las porciones de cerdo se preparan, retirándoles el exceso de grasa. Se limpian de posibles trozos de hueso que hubieran podido astillarse.

Las patatas se pelan y se lavan. Se trocean por la mitad. Los tomates se lavan y se cortan por la mitad. Los ajos se limpian y se cortan en láminas. El perejil, una vez lavado, se pica finito.

En la bandeja del horno se van colocando los ingredientes.

Primero se ordenan las patatas y el codillo, acto seguido se ralla el tomate sobre el conjunto. Se salpimienta y se esparcen el perejil y los piñones. Mientras, el horno habrá estado precalentándose durante unos diez minutos.

Una vez alcanzados los 150º C de temperatura, se introduce la bandeja en el horno. Media hora a 200º C bastará para que el total de los ingredientes esté hecho.

Presentación en mesa y acompañamiento

El asado de codillo es un plato muy sencillo de elaborar, pero que presenta un formidable aspecto en la mesa. La pieza del codillo debe estar doradita por su capa externa y poco hecha por dentro.

El plato debe contener, equilibradamente, una guarnición de patatas, también doradas.

Conviene rociar los ingredientes con un poco de salsa recogida del fondo de la bandeja.

Un vino tinto de guarda, crianza, reserva o gran reserva, acompaña perfectamente con este plato.

 

 

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