Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘yemas’.
Ingredientes de las yemas para cuatro comensales
-8 yemas de huevo.
-100 gramos de azúcar.
-1 vaso de agua.
Modo de elaboración de las yemas
Paso 1: Elaboración del almíbar
Poner en un cazo el agua y el azúcar, acercándolo al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bola o de hebra fuerte.
Paso 2: Batir las yemas
Seguidamente se han de batir las yemas en otro cazo hasta que estén espumosas e ir vertiendo poco a poco el almíbar caliente sobre ellas, revolviendo a la vez con una espátula de madera para que no se formen grumos.
Paso 3: Obtención de las yemas
A continuación, se han de poner otra vez al fuego sin dejar de remover el fondo del cazo hasta que cuaje la pasta; estará en su punto cuando se desprenda de la pared del recipiente.
Una vez fuera, se dejan enfriar y, seguidamente, se hacen bolitas poniéndolas en moldes de papel.
Presentación en mesa y acompañamiento de las yemas
La presentación de cada unidad o yema, una vez obtenido el dulce, es bien fácil, pues sólo hay que colocarlas sobre moldes de papel rizado y ya están listas para ser degustadas, acompañándolas de un licor dulce o de un sabroso café.