¿Cómo cocinar ‘trigo con conejo, habas y caracoles’?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘trigo con conejo, habas y caracoles’.

Ingredientes

-1/2 kg trigo

– 1 conejo troceado

– 1/2 kg de habas

– 1 manojo de ajos tiernos

– Caracoles (al gusto)

– 3 alcachofas

– 10 almendras tostadas

– Azafrán de pelo

– Aceite de oliva y sal

Modo de elaboración

Poner a cocer el trigo a fuego lento en una olla a presión durante media hora. Mantener durante 12 horas sin destapar. Al día siguiente, poner a sofreír en una cazuela con el aceite el conejo troceado hasta que esté bien dorado.

Añadir el conejo a una olla junto con los ajos tiernos pelados y troceados, así como las alcachofas cortadas a cuartos. Agregar las habas, unas hebras de azafrán de pelo y un picado de almendras (machacadas con el mortero). Cubrir los ingredientes con el agua suficiente.

Hervir todo en la olla a presión unos 10 minutos. Transcurrido el tiempo incorporar este guiso al trigo reservado junto con los caracoles. Al comenzar el hervor mantenerlo en el fuego durante otros 10 minutos. Servir caliente.

 

 

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