Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘tortilla de boquerones’.
Ingredientes
– 250 gramos de boquerones frescos.
– 4 huevos.
– 1 ramita de perejil fresco.
– 1 diente de ajo.
– 1 guindilla.
– 1 chorro de aceite de oliva.
-Sal.
Elaboración de la tortilla de boquerones
Como en todas las tortillas, la elaboración es la que todos conocemos. La única diferencia entre unas y otras es si el ingrediente que contiene y si necesita más o menos cocción. En este caso la tendremos hecha muy pronto porque el pescado se “cocina” enseguida.
Primer paso: limpiamos los boquerones
Comenzamos por el paso más pesado y que menos gusta: limpiar los boquerones. Debemos quitarles la cabeza, tripas y raspa central. Le cortaremos la cola y lo dejaremos en dos filetes.
Comprobaremos que las raspas interiores desaparecen, pero no debe preocuparnos porque apenas las notaremos en la boca. Lavamos bien con agua y dejamos escurrir.
Segundo paso: los ajos y la guindilla
Pelaremos el diente de ajo que también cortaremos en láminas. La guindilla la cortaremos en trocitos, ya sabemos que haciendo esto daremos mucho más sabor a la comida que si la dejáramos entera.
Con la cantidad de ajo y guindilla jugaremos en función de los gustos de cada uno.
Para hacerla por primera vez se aconseja un dientecito de ajo y una guindilla pequeñita, y si es grande pondremos sólo la mitad.
Ya tenemos fileteados el ajo y la guindilla. Solo nos falta dorarlos ligeramente en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Tercer paso: preparamos los boquerones
En esta tortilla los boquerones irán cortados en trocitos pequeños. Nos recordará a los trocitos de atún.
De este modo, no se saldrán los trozos grandes de la tortilla y se cuajará sin problema, y tampoco quedarán excesivamente picados para poder masticar algún tropezón de este sabroso pescado
Cuarto paso: incorporamos los boquerones
Momento de añadir a la sartén, donde tenemos el ajo y la guindilla dorados, los boquerones troceados. Damos unas vueltas y en seguida los tendremos listos para apartar. Reservamos.
Quinto paso: los huevos
Batimos los huevos y les añadimos perejil fresco picado y también el contenido de la sartén. Mezclamos bien y rectificamos de sal.
Sexto paso: cuajamos
Solo nos queda cuajar la tortilla, y además debemos de hacerlo con mucho tacto. Si la cuajamos demasiado saldrá seca y lo ideal es que quede esponjosa.
Debemos llevar cuidado para darle la vuelta porque es demasiado líquida, nos ayudaremos de un plato o fuente honda para evitar que se nos salga por los lados.
Damos un par de vueltas y apartamos.
Presentación en mesa y acompañamiento de la tortilla de boquerones
Este bocado se presta a ser comido recién hecho, templado e incluso frío. Podemos dejarla entera y que cada comensal se corte a su gusto o bien preparar unas tapitas para pinchar y comer, como deseemos.
Le va de maravilla unas tiras de pimientos rojo y verde asados, un tomate cortado o unas habas frescas.
Para beber optaremos entre una cervecita fresca, un vino blanco o uno rosado.
Finalmente, el pan es imprescindible para acompañar en este manjar ya que es una receta muy sabrosa.