Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘tortilla de berenjenas’.
Ingredientes de la tortilla de berenjenas:
– 1 berenjena.
– 3 huevos.
– 1 diente de ajo.
– Aceite de oliva.
– Y una pizca de sal.
Elaboración de la tortilla de berenjenas:
Aprovecharemos que tenemos una rica berenjena de color morado intenso, con piel brillante y tersa. Lo mejor es que sea de tamaño mediano porque si es muy grande tendrá muchas binzas.
Primer paso: preparamos la berenjena
En esta tortilla la berenjena irá cocida y salteada. Comenzamos cortando la berenjena para cocerla en agua hirviendo con sal. Podemos cocerla con piel, sin piel… como queramos.
En aproximadamente 15 minutos la tendremos blandita. De todos modos la vamos pinchando y cuando esté tierna la apartamos.
Una vez cocida la ponemos en un escurridor un buen ratito para que vaya soltando toda su agua, sin prisa. Si no la escurrimos bien no saldría buena esta tortilla, el resultado tiene que ser una tortilla jugosa que no esté seca.
Segundo paso: el ajo
Mientras tenemos la berenjena escurriendo, pelamos el ajo y lo laminamos. En una sartén, con un poquito de aceite de oliva, lo doramos ligeramente e inmediatamente incorporamos la berenjena. Le damos unas vueltas a fuego lento-medio durante unos minutos.
Tercer paso: los huevos
Batimos los huevos y los sazonamos al gusto. Añadimos la berenjena con el ajo que tenemos en la sartén y mezclamos.
Cuarto paso: cuajamos la tortilla
Solo nos falta cuajar esta suculenta tortilla. En una sartén que tengamos para las tortillas, utensilio fundamental en una despensa, ponemos unas gotas de aceite de oliva y vertemos el batido de huevos y berenjena.
Dejamos unos minutos por este lado y le damos la vuelta. Esperamos unos minutos asegurándonos de que no le falta aceite y de nuevo le damos otra vuelta.
Es importante cuajarla bien, para eso podemos voltearla tantas veces como sea necesario para que el huevo se cuaje bien.
Presentación en mesa y acompañamiento:
Este bocado podemos degustarlo como aperitivo, como entrante, segundo plato o para una cena. Además, está deliciosa tanto recién hecha como fría. Os encantará el puntito que le da el diente de ajo, pero hay que ser cautos con este ingrediente porque la tortilla es de berenjena.
No le hemos añadido pimienta porque sale lo suficientemente gustosa, pero la cocina depende de quién la maneje, por eso lo dejamos a vuestro gusto.