Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘sopa o caldo de pollo’.
Ingredientes (Para 8 comensales)
Pollo: un caparazón con algo de carne, contramuslos, pechuga etc.
2 ramas de apio.
1 zanahoria.
Agua.
Aletría.
Colorante.
Elaboración
La receta es tan sencilla como pelar primeramente la verdura y trocearla, en este caso dos productos que combinan excelentemente: zanahoria y apio, aunque también acepta unas pocas judías verdes. Pondremos en una cazuela el caparazón del pollo, añadiremos la verdura troceada y cubriremos de agua, con un poco de sal.
Hay un detalle importante a la hora de elaborar un buen caldo. Debemos cocer todo a fuego lento, evitando una evaporación de líquido excesiva, ya que en este tipo de recetas añadir agua a media cocción sólo conseguiría que el caldo perdiera sustancia y sabor.
La cocción se debe prolongar hasta que la carne esté cocida, unos tres cuartos de hora suele ser el tiempo de cocción. 20 minutos antes de que la cocción termine, le echaremos al caldo una pastilla de caldo de ave. Si queremos que el caldo tome color añadiremos un poco de colorante, este aditamento no añade sabor a nuestra receta.
Todo ya cocido, solo nos queda retirar el pollo y la verdura para poder colar el caldo y dejarlo dispuesto en un nuevo cazo. Del pollo, si queremos, podemos extraer trocitos de carne cocida, que serán un excelente complemento para confeccionar un plato más completo. Si queremos convertir el caldo en sopa sólo le tendremos que añadir aletría y cocer durante unos 15 minutos. Serviremos la sopa añadiendo trocitos de verdura en los platos y pollo, unos trocitos de pan frito redondearán este sencillo pero rico plato.