Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘salmonetes’.
Ingredientes para cuatro comensales
1 kilo y medio de salmonetes frescos.
Sal gorda.
Aceite de oliva.
3 limones.
Modo de elaboración
Paso 1: Preparar el pescado
En la pescadería pediremos que nos descamen el salmonete, que lo abran y lo limpien por dentro, retirando tripas y suciedad. La cabeza y cola es recomendable no cortarlas.
Paso 2: Hacer a la plancha
Sobre una sartén con antiadherente o preferiblemente sobre una plancha de asar esparcimos sal gorda. Cuando la superficie esté caliente, se irán colocando los salmonetes en fila. Se les añade un hilo de aceite de oliva por encima. Cuando calculemos que están dorados por un lado, se voltean para hacer la otra cara.
Paso 3: Retirar y servir
Con cuidado de no romper las piezas se irán sacando de la sartén para colocarlos ordenadamente en fila en un plato. Cortaremos un limón a la mitad que servirá para aderezar los salmonetes y también se coloca en el plato.
Presentación en mesa y acompañamiento
Los salmonetes se servirán calientes con un par de limones cortados para aderezar al gusto. Un buen vino blanco, servido fresco, acompañará muy bien el plato.