¿Cómo cocinar ‘rabo de toro’?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘rabo de toro’.

Ingredientes

1 rabo de toro
3 o 4 cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 pastilla de caldo concentrado de carne
1 cucharadita de pimentón dulce
3 hojas de laurel
1 vaso de vino tinto o blanco
canela en rama, nuez moscada
6 clavos, pimienta en grano y sal
Aceite de oliva virgen
4 patatas medianas

Modo de Elaboración

Sofreír el rabo cortado en trozos en una olla con aceite de oliva.

Cuando esté dorado, añadir el pimentón dulce y remover unos instantes (con cuidado de que no se queme).

A continuación incorporar los dientes de ajo enteros, las cebollas bien picaditas, las zanahorias cortadas en discos, el laurel, el vino tinto, la canela, un poco de nuez moscada, los clavos, la pimienta y la pastilla de caldo concentrado desmenuzada. Añadir agua hasta llegar a cubrir los ingredientes.

Dejar cocer durante una hora y media aproximadamente.

Aparte, freír las patatas cortadas en cuadraditos, escurrirlas bien de aceite y añadirlas al guiso, dejar cocinar durante cinco minutos más y listo para servir

Servir bien caliente.

 

 

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