Crónicas de Siyâsa
De los fogones de las cocinas ciezanas a la maestría cocinera de locales emblemáticos de Cieza. Un rincón exquisito aguarda, desde hace años, con calidad y buen trato. Nos referimos al Restaurante La Cabaña que nos desvela un plato casero, nutritivo y riquísimo.
Para la elaboración de este plato tradicional necesitaremos:
-300 g de alubias cocidas
-2 zanahorias
-1 cebolla
-4 patatas pequeñas
-300 g de calabaza totanera
-1 berenjena
-300 g de alubias planas
-500 g de acelgas
-2 dientes de ajo
-perejil
-cominos
-pimentón dulce
-colorante
-pan frito
Las alubias se habrás puesto previamente a remojo. Deben estar 12 horas como mínimo para que se ablanden. Luego coceremos las alubias alrededor de 20 o 30 minutos. Se fría la cebolla picada, una vez dorada se le añade el tomate para hacer el sofrito, añadir el pimentón y rápidamente incorporamos agua para evitar que se queme el pimentón.
Incorporamos las judías plana cortadas en trocitos, junto con la zanahoria pelada y cortada en rodajas, dejamos cocer durante 10 minutos.
Agregamos la berenjena previamente en agua con sal para que no amargue, dejamos cocer 5 minutos más. Pelamos las patatas y la calabaza y las cortamos en cuadrados y las añadimos a la olla. Por otro lado, limpiamos las acelgas y añadimos a la olla, dejamos cocer.
Finalmente añadimos las alubias previamente cocidas y el picado de ajo, perejil, comino y pan frito. Rectificar de sal y colorante.