¿Cómo cocinar ‘pisto murciano’?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘pisto murciano’.

Ingredientes para cuatro comensales

1 kilo de tomates.

1 cebolla grande.
Aceite de oliva.
Varios pimientos verdes (unos 5).
4 huevos (en caso de que se añada este ingrediente).
2 berenjenas.
Sal.

Elaboración

Paso 1: Se cortan y fríen los tomates

El proceso de elaboración del pisto murciano es muy rápido y simple. Se pela 1 kilo de tomates y se fríen, con abundante aceite y sal.

Paso 2: Se fríen los demás ingredientes

Se corta la cebolla en trozos pequeños y se fríe. Lo mismo sucede con los pimientos verdes y la berenjena.

Paso 3: Rehogar en la sartén

Cuando todos los frutos y hortalizas están fritos se rehogan juntos durante varios minutos.

Presentación en mesa y acompañamiento

El pisto murciano es un plato sencillo y sabroso, que se sirve frío en pequeñas cazuelas de barro.

Suele degustarse en primavera y en verano. En esas fechas las temperaturas que se alcanzan son elevadas, de modo que entrantes como el pisto cumplen dos funciones a la vez. Por un lado, refrescar y, por otro lado, alimentar, pero en este caso no en forma de guisos o caldos, mucho más energéticos y, por ende, más apropiados para el invierno.

Se puede acompañar de un buen vino tinto de la tierra (Bullas, Jumilla o Yecla). También de cerveza, pues, dada su sencilla elaboración y su carácter ligero y refrescante, puede servir de aperitivo o de cena fría.

En este sentido, tampoco es de extrañar que se acompañe de diversos aperitivos y entremeses. Por supuesto, no puede faltar pan, dado que este plato se presta a mojar o sopar.

Variantes gastronómicas

Una forma distinta, pero a la vez muy antigua y arraigada en la huerta de Murcia, consiste en hacer el pisto con huevos batidos. Los demás ingredientes no varían.

Únicamente cuando los tomates, la cebolla, los pimientos verdes y las berenjenas se están friendo se les añaden huevos batidos. Todo ello se remueve en la sartén durante unos minutos. Es una forma más de sacarle partido al pisto, buscando nuevos matices en su degustación.

Otra variante muy similar, aunque se trate de una receta que merece un capítulo aparte, es el moje. Se trata de una ensalada fría compuesta por la mezcla de tomates, cebolla, atún y aceitunas negras de cuquillo. Todo ello se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal y se adorna con rodajas de huevo cocido.

A su vez, el moje presenta ciertas variantes. Tal es el caso del mojete, que se prepara con bacalao, o bien del pisto manchego.

 

 

One thought on “¿Cómo cocinar ‘pisto murciano’?

  1. Jose Luis Salmeron

    Muchas gracias por la receta, mi difunta madre lo hacía muy bueno y yo espero hacerlo igual.
    Un saludo muy cordial desde la siempre verde Bélgica.

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