Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘olla de cerdo’.
Ingredientes para cuatro comensales
– 1/2 kilo de habichuelas (alubias blancas).
– 1/2 kilo de huesos de espinazo.
– 1 rabo, 2 manitas y 1 oreja de cerdo.
– 1 tira de tocino de cerdo o panceta.
– 4 morcillas de cebolla.
– 200 gramos de arroz.
– 1 cabeza de ajos.
– Azafrán o colorante.
– Pimienta y sal.
Modo de elaboración
Paso 1: El día anterior hay que dejar las habichuelas en remojo.
Paso 2: En una cacerola con agua fría se ponen a cocer las habichuelas, todo el cerdo menos las morcillas y la cabeza de ajos, y sal y pimienta al gusto. Se pone todo a hervir y se deja cocer a fuego lento durante unas dos horas, hasta que veamos que las habichuelas están casi hechas.
Paso 3: A continuación se añade el arroz y el azafrán o el colorante.
Paso 4: Cuando el arroz está casi hecho, se añaden las morcillas a la olla. Antes no podemos añadirlas, porque se desharían y se desparramaría todo su contenido por el guiso.
Paso 5: Se comprueba el punto de sal y se deja que se termine de hacer.
Presentación en mesa y acompañamiento
A la hora de ser llevado a la mesa, puede servirse todo junto o separando, en un plato el guiso y en otro el rabo, la oreja, las manitas, el tocino y la morcilla.