Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘mondongo’.
Ingredientes para cuatro comensales
150 gramos de garbanzos.
1 kilo de mondongo de ternera.
40 gramos de jamón picado.
75 gramos de chorizo.
75 gramos de tomate frito.
2 patatas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Hierbabuena.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Sal.
Modo de elaboración
Paso 1: Limpiar muy bien el mondongo, cortarlo a dados y ponerlo a cocer con los garbanzos en una cacerola.
Paso 2: Una vez que el mondongo y los garbanzos estén cocidos se le añaden las patatas y sigue la cocción.
Paso 3: Al tiempo que cuece se ha de sofreír un diente de ajo y una cebolla, previamente picados. Cuando la cebolla esté dorada se añade tomate frito, jamón, chorizo y pimentón, dejándolo todo terminar de sofreír.
Paso 4: Una vez se tenga listo el sofrito se añade a la cacerola con el mondongo los garbanzos y las patatas.
Se pone a punto de sal y se sazona con hierbabuena y pimienta.
Presentación en mesa y acompañamiento
A la hora de ser llevado a la mesa el mondongo ha de presentarse en cazuelas de barro, acompañado de un vino tinto y pan casero.
Variantes
El mondongo con garbanzos suele hacerse con carne de ternera en la mayoría de los casos en la Región de Murcia. Sin embargo, también puede emplearse carne de cordero. También puede acompañarse con las ‘patas’ del ternero o del cordero. Del mismo modo, el mondongo puede hacerse con o sin garbanzos.