Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘manitas de cerdo rellenas de verduras’.
Ingredientes para cuatro comensales
4 manitas de cerdo.
2 puerros medianos.
2 cebollas medianas.
2 tomates maduros.
1 kilo almejas.
1 hoja de laurel.
2 clavillos.
12 bolas de pimienta negra.
Azafrán.
Para el relleno
1 manojo de espárragos trigueros.
4 puerros.
4 manojos de espinacas.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada sopera de harina.
Pimienta y sal.
Para la salsa
2 cebollas medianas.
2 cucharadas de harina.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Vino blanco.
Sal.
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparar ingredientes
-Cortar las manitas por la mitad a lo largo, chamuscarlas para eliminar los pelos y lavarlas bien.
-Tener las manitas dos horas con agua en el frigorífico.
-Cocerlas en una olla cubierta de agua con las verduras, las especias y el tomate cortado en gajos durante dos horas a fuego lento.
-Quitar y colar el caldo. Posteriormente deshuesar las manitas con mucho cuidado.
Paso 2: Hacer el relleno
-Picar finamente las verduras del relleno pochándolas en una cazuela con aceite durante 15 minutos.
-Salpimentar, añadir la harina y el vino blanco moviendo muy bien.
-Rellenar con la verdura las manitas.
-Rebozar con harina en una sartén con mucho aceite y reservarlas.
Paso 3: Hacer la salsa
-Hacer una salsa en una olla con el caldo de la cocción.
-Agregar la cebolla picada y rehogar.
-Añadir la harina y el vino, hervir durante cinco minutos. Espumar cuando sea necesario.
-Poner en una fuente las manitas con las almejas alrededor, cubrir con parte de la salsa y meter a horno fuerte durante diez minutos.
-Servir con el resto de la salsa por encima.
Presentación en mesa y acompañamiento
-Servir en plato trinchero colocando las manitas y las almejas. Bañarlas con un poco de salsa.
-Se pueden acompañar con un buen vino tinto.
Variantes gastronómicas
Existe gran variedad de recetas que contienen a las manitas como ingrediente principal, el relleno puede variar en sesos, longaniza o setas.