¿Cómo cocinar ‘lomo de orza’?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘lomo de orza’. Se trata de un producto típico de la matanza. Antiguamente, cuando se realizaba este ritual con el cerdo, el matarife extraía en primer lugar los lomos para que de inmediato fueran puestos a macerar en las orzas de barro de la época, con el objetivo de que estuviesen listos para ser degustados al día siguiente.

Ingredientes

– 1/2 Kg. de lomo de cerdo

– 1/2 litro aceite de oliva

– Zumo de 8 limones

– Pimienta blanca

– Nuez moscada

– Sal

Para el ajo mortero:

– 2 ajos pelados

– 1/2 litro de aceite

– 2 huevos

Para las patatas:

– 1 Kg. patatas

– 1 vaso de aceite de oliva

Modo de Elaboración

Macerar el lomo fresco de cerdo con el zumo de los limones, nuez moscada, sal y suficiente agua para cubrir la carne, durante 2 días dentro de un recipiente hondo tipo orza.

Escurrir y cortar el lomo en tacos, sofreírlos a fuego lento en una sartén con aceite, 15 minutos aproximadamente. Machacar los ajos en mortero con sal y un poquito de aceite. Añadir los 2 huevos y con la mano de mortero batir dando vueltas.

Pelar, y cortar en láminas las patatas. Freír en una sartén con suficiente aceite hasta que doren.

 

 

Compartir esta noticiaShare on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter

Escribir un comentario