Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘lomo de orza’. Se trata de un producto típico de la matanza. Antiguamente, cuando se realizaba este ritual con el cerdo, el matarife extraía en primer lugar los lomos para que de inmediato fueran puestos a macerar en las orzas de barro de la época, con el objetivo de que estuviesen listos para ser degustados al día siguiente.
Ingredientes
– 1/2 Kg. de lomo de cerdo
– 1/2 litro aceite de oliva
– Zumo de 8 limones
– Pimienta blanca
– Nuez moscada
– Sal
Para el ajo mortero:
– 2 ajos pelados
– 1/2 litro de aceite
– 2 huevos
Para las patatas:
– 1 Kg. patatas
– 1 vaso de aceite de oliva
Modo de Elaboración
Macerar el lomo fresco de cerdo con el zumo de los limones, nuez moscada, sal y suficiente agua para cubrir la carne, durante 2 días dentro de un recipiente hondo tipo orza.
Escurrir y cortar el lomo en tacos, sofreírlos a fuego lento en una sartén con aceite, 15 minutos aproximadamente. Machacar los ajos en mortero con sal y un poquito de aceite. Añadir los 2 huevos y con la mano de mortero batir dando vueltas.
Pelar, y cortar en láminas las patatas. Freír en una sartén con suficiente aceite hasta que doren.