Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘gachamiga’.
Ingredientes para cuatro comensales
1/2 litro de aceite de oliva.
1 manojo de ajos tiernos.
1/2 kilo de harina
1 ñora
100 gramos de salchicha.
100 gramos de longaniza.
100 gramos de panceta.
1 sardina.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparar el sofrito
Freír los ajos limpios y las ñoras enteras en el aceite, retirando todo cuando esté bien dorado.
Paso 2: Hacer la masa
Añadir la harina y el agua, y mezclar bien en la misma sartén. Cuando empiece a compactar, vertemos el aceite previamente frito con las ñoras y los ajos.
Remover con una espátula o rasera la masa a fuego lento para que no se cuaje y hasta que coja cuerpo.
Retirar del fuego cuando adquiera un tono dorado.
Paso 3: Sofreír la carne
Se sofríe la carne y la sardina y se añaden a la sartén.
Presentación en mesa y acompañamiento
La gachamiga es un plato muy típico en Cieza para los días fríos y lluviosos. Por esto se sirven recién retiradas del fuego en la misma sartén y al centro de la mesa. Se acompañan con pan de campo y un rico vino tinto que hará entrar en calor.