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Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ensaladilla rusa.
El creador fue un chef del lugar cuando trabajaba en un hotel importante de la época (siglo XIX). Comenzó llamándose ‘ensalada Oliver’, como su creador, pero con el paso del tiempo solo se recuerda el lugar de origen. En principio este exquisito chef la realizaba con una vinagreta en lugar de mayonesa pero por lo demás no hemos alterado nada.
Ingredientes:
– Patatas
– 250 g de variantes (para ensaladilla)
– 2 latas de atún en aceite de oliva
– 2 huevos cocidos
– Mayonesa.
Primer paso: cocemos las patatas y los huevos
En un recipiente con abundante agua y coceremos los huevos. Ya sabemos que debemos esperar que el agua esté caliente para echarlos. En unos 10 minutos lo tendremos listo para refrescar con agua del grifo y cortarle la cocción (de lo contrario se nos quedará la cáscara pegada y desperdiciaremos mucho huevo). Esperamos que se enfríen del todo para manipularlos.
En una olla o en una olla a presión coceremos las patatas. Pondremos abundante agua y una pizca de sal. Hay quien las pela y las corta en cuadritos para controlar mejor su tiempo de cocción, hay quien las corta por la mitad simplemente y hay quien no las pela para que no le se deshagan. Esto es al gusto. Una vez las tengamos cocidas, les retiramos el agua y las dejamos que se enfríen.
Segundo paso: preparamos los ingredientes
Los variantes al comprarlos cortados solo tendremos que dejarlos escurrir bien todo el vinagre. También podemos hacer nuestro propio variado de encurtidos: pepinillo, pimiento, cebolleta, zanahoria, aceitunas rellenas…
Los huevos los cortamos en trocitos de similar tamaño y medianitos. El atún lo tenemos escurrido de su aceite y picado pero no en exceso, que se deje masticar.
La patata la cortamos con un cuchillo, no la chafamos porque se nos quedaría una «pasta rusa» y nosotros queremos una ensaladilla. Además debemos procurar no dejarla muy pequeña porque al mover para mezclar todos los ingredientes se romperá aún más.
Ya tenemos todos los ingredientes preparados para mezclarlos en un bol.
A esto le podemos incorporar (que le va de maravilla) unos trocitos de pimiento morrón o de piquillo y unos trocitos pequeños de aceitunas rellenas.
Tercer paso: mezclamos
Tan solo nos queda mezclar todos los ingredientes y añadirle la mayonesa. Es preferible añadir conforme veamos que va necesitando a echarle en exceso.
Podemos hacerla o bien comprarla ya elaborada, en este caso podemos escogerla más ligera para que no resulte muy pesada.
Una vez ligada, la vertemos a una fuente y la presentamos.