Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘dentón al horno’.
Ingredientes para cuatro comensales
– 1 dentón de 1 kilo.
– 2 tomates grandes maduros.
– 1 cebolla grande.
– 4 dientes de ajo.
– 1 pimiento verde mediano.
– Pimienta negra molida.
– 2 cucharadas de aceite.
– 1/2 vaso de vino blanco seco.
– Perejil y sal.
Para el fumé
– 2 litros de agua.
– Raspas y cabeza del dentón.
– 1 tomate maduro.
– Perejil.
– 1 cebolla pequeña.
– Sal.
– Clavo.
– Pimienta negra en grano.
– Albahaca.
Modo de Elaboración
Paso 1: Hacer el fumé
– Hervir en una cacerola durante 30 minutos el agua con las raspas y cabeza del dentón, cebolla, tomate, perejil y sal.
– Colar y reservar.
Paso 2: Preparar la salsa
– Poner en la cacerola la cebolla, ajos, tomate y pimiento todo muy finamente picado.
– Añadir un chorrito de aceite y sofreír.
– Agregar un litro y medio de fumé y una pizca de sal, cocer durante 20 minutos y apartar.
Paso 3: Preparar el dentón
– Abrir el dentón por la mitad y quitarle las espinas.
– En fuente de horno colocar sus lomos con la piel hacia abajo y echar por encima el contenido de la cacerola.
– Añadir una pizca de pimienta negra molida y vino blanco.
– Meter al horno a 180°C durante 15 minutos, sacar y servir muy caliente.
Presentación en mesa y acompañamiento
En plato trinchero limpio de espinas y piel, regado con su propia salsa, acompañado de unas patatas en gajos como guarnición y maridado con un vino blanco macerado en barrica, con aromas amanzanados.