¿Cómo cocinar CARRÉ DE CABRITO ASADO?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘carré de cabrito asado’.

Ingredientes para cuatro comensales

2 cabezas de cordero lechal

2 tomates maduros

1 Kg de patatas nuevas

Hebras de azafrán

100 gr. de jamón serrano

1 cabeza de ajos

Pimienta molida al gusto (pimienta de Jamaica rosa, verde y blanca)

Piñones

Almendras tostadas

Sal

Modo de Elaboración

Limpiar bien las cabezas bajo chorro de agua fría con el fin de quitarles todos los restos de sangre.

Poner las cabezas a cocer en abundante agua.

Eliminar la superficie espumosa que sueltan al hervir.

Poner en el mortero los ajos pelados, los piñones, las almendras tostadas y el azafrán y machacar todo junto.

Agregar el contenido del mortero a las cabezas y cinco minutos después añadir el tomate rallado, las patatas troceadas y el jamón a dados o tiritas.

 

 

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