¿Cómo cocinar CABEZA DE CORDERO EN PEBRE?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘cabeza de cordero en pebre’.

Ingredientes para cuatro comensales

2 cabezas de cordero lechal

2 tomates maduros

1 cabeza de ajos

1 Kg de patatas nuevas

100 gr. de jamón serrano

Hebras de azafrán

Piñones

Pimienta molida al gusto (pimienta de Jamaica rosa, verde y blanca)

Almendras tostadas

Sal

Modo de Elaboración

Limpiar bien las cabezas bajo chorro de agua fría con el fin de quitarles todos los restos de sangre.

Poner las cabezas a cocer en abundante agua.

Eliminar la superficie espumosa que sueltan al hervir.

Poner en el mortero los ajos pelados, los piñones, las almendras tostadas y el azafrán y machacar todo junto.

Agregar el contenido del mortero a las cabezas y cinco minutos después añadir el tomate rallado, las patatas troceadas y el jamón a dados o tiritas.

Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 30 minutos más.

 

 

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