¿Cómo cocinar ‘Bienmesabe’?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘bienmesabe’.

Ingredientes

Ingredientes para cuatro comensales

– 8 huevos enteros

– 350 grs de azúcar

– 350 cl de agua

– 1 cucharada de maizena

– 200 grs de almendras tostadasy picadas

– Cabello de Ángel

– Mermelada al gusto

– Un poco de canela molida

Para el bizcocho

– 6 huevos

– 200 gr harina

– 200 gr azúcar y sal

Modo de Elaboración

– Verter el azúcar en un cazo pequeño y añadir un poco de agua, dejar cocer hasta que se forme un almíbar de hebra floja (a punto de espumadera).

Cuando esté templado agregarle las almendras, los huevos y la maizena.

– Mezclar enérgicamente y cocer muy lentamente al fuego hasta obtener una pasta consistente cuidando que no se pegue.

– Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve y añadir una pizca de sal y el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

– Agregar las yemas y batir ligeramente ligando las yemas con el merengue y posteriormente añadir la harina con la mano pausadamente.

– Engrasar y enharinar una placa de horno y verter la mezcla, meter al horno durante 16 minutos a 180°C.

– Sobre el bizcocho de plancha extender el cabello de ángel y sobre éste la pasta de almendras.

– Adornar con mermelada al gusto y canela molida.

 

 

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