¿Cómo cocinar ‘asado’?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘asado’.

Ingredientes para cuatro comensales

-4 paletillas de cordero lechal.

-4 patatas grandes.

-1/2 de vaso de aceite de oliva.

-1 copa de vino blanco.

-1 cabeza de ajos.

-1 ramita de tomillo y sal.

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar las patatas

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 2 centímetros.

Paso 2: Preparar el cordero

Limpiar bajo chorro de agua fría para eliminar la sangre y las impurezas de la carne.

Salar la carne y enseguida preparar el majado, machacando el ajo en mortero y embadurnando las paletillas.

Dorar las paletillas en una sartén con muy poco aceite.

Paso 3: Hornear

Poner una capa de patatas sobre bandeja de horno y ponerles encima las paletillas.

Rociarlas con el vino y el aceite y hornearlas a 180°C durante una hora y media

Perfumar con una ramita de tomillo cinco minutos antes de servir.

Presentación en mesa y acompañamiento

Presentar la paletilla en plato trinchero guarnecida con las patatas y regada con los jugos resultantes del asado. Acompañado con un vino reserva, puede resultar un manjar.