Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ‘arroz con setas’.
Ingredientes
400 g arroz
300 g setas
Vino blanco, media copa
Caldo de ave o verduras
Cebolla, ajo y perejil
Aceite de oliva
Sal
Modo de elaboración
Comenzamos la elaboración de esta receta limpiando los hongos para eliminar los restos de tierra que puedan contener. Los secamos con cuidado y los troceamos no muy finamente.
A continuación ponemos en una sartén aceite a calentar y echamos la cebolla picada. Cuando está transparente añadimos el ajo picado o entero.
Seguidamente rehogamos en ese aceite el arroz y las setas. Podemos echar primero las setas y después el arroz pero si lo hacemos así esperaremos a que se evapore el agua que sueltan los hongos al cocinarse antes de añadir el arroz, es más práctico en todo caso añadir primero el arroz y cuando esté transparente agregar las setas.
Vertemos el vino blanco y los dejamos reducir un poco y agregamos el caldo y la sal.
Por último, cuando falten cinco minutos para terminar la cocción del arroz añadiremos el perejil picado.
Acabada la cocción del arroz dejaremos unos minutos reposar el plato antes de servir.