¿Cómo cocinar AJO COLORAO?

Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos

Crónicas de Siyâsa

Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ajo colorao.

Ingredientes para cuatro comensales

1 kg patatas
1 kg raya
2 pimientos rojos secos (ñoras)
2 cucharadas de pimentón molido
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
3 litros de agua
Azafrán
Cominos
Perejil y sal

Modo de Elaboración

– Poner en cazuela las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal.

– Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos.

– A media cocción de las patatas añadir la raya.

– Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido (15 minutos más aproximadamente) y reservar.

– En un mortero majar comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates.

– Machacar las patatas reservadas en otro recipiente e incorporarles el majado.

– Rectificar de sal.

 

 

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